Orloffgebraad met een sausje van champignons en kaas

Ingrediënten

• 1 stuk orloffgebraad Atelier Souffriau
• 1 bakje versneden witte champignons
• 150 gr bloem
• 120 gr hoeveboter
• 500 cl volle melk
• 200 gr gemalen kaas
• 9 stuks jonge wortelen met loof of zonder
• 20 gr boter
• 600 gr voor gekookte krieltjes
• 2 eetlepels olijfolie
• Aardappel kruiden
• 1 teentje look

Bereidingswijze

Bak de krieltjes in een pan met olijfolie en de aardappelkruiden, tot deze goudbruin zijn.

Plaats het orloffgebraad in een ovenschotel met een blokje hoeveboter. Bak af op 160 C° tot een kern van 72 C°.

TIPS:  

• Neem het vlees een half uurtje ervoor uit de koelkast zo kan deze op temperatuur komen.
• Bij het bakken van het vlees regelmatig overgieten met zijn jus, om het vlees sappiger te houden.

Versnij de wortelen in de lengte in 2. Leg ze dan in een ovenschaal met een half teentje look, de rozemarijn, tijm en laurier. Vul met water tot deze onderstaan en kruid af met peper en zout. Dek het af met stukje boterpapier. Gaar de worteltjes aan tot deze beetgaar zijn. Werk de worteltjes af met boter, hier kan je ook erwtjes aan toevoegen.

TIP: Op deze manier kun je deze bereiding ook gebruiken om de worteltjes te gebruiken op de BBQ om te grillen.

Saus: 

Laat de hoeveboter zachtjes smelten in een kookpot. Voeg hier de bloem aan toe, en laat deze drogen tot je een koekjesgeur verkrijgt. Bevochtig met de volle melk, wel beetje per beetje zo voorkom je klontervorming in de saus. Doe hierbij de bruine jus saus en laat het goed doorkoken. Daarna voeg je de kaas toe. Pas op niet meer laten koken anders kan de saus schiften.

Bak de champignons in boter goudbruin en voeg deze toe aan de saus. Je kan het ook apart van de saus serveren. Afkruiden met peper zout en nootmuskaat.